Primo
Ingredienti: zucchero 130 gr; 5 tuorli d'uovo; latte 200 gr; panna liquida 50 gr; una bustina
di vanillina; buccia di un limone.
Preparazione.
In una casseruola dal fondo spesso, mettete il latte, la panna, la buccia di limone e portate ad
ebollizione. Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero, fino a renderli soffici e
versatevi, poco per volta, il latte e la panna ben caldi, continuando a mescolare con cura.
Eliminate la buccia di limone, quindi cuocete la crema a fuoco moderato, lavorandola
energicamente con la frusta per evitare che si formino grumi. Se ciò dovesse accadere, la
passerete, ancora calda, in un setaccio a maglie sottili, amalgamandola subito dopo con la
frusta. Togliete la crema dal fuoco al primo bollore e lasciatela poi raffreddare, mescolandola
di tanto in tanto; quindi, una volta che sia raffreddata, aggiungete la vanillina. Potrete
utilizzare la crema inglese per crostate alla frutta fresca, millefoglie e semifreddi.
Variante: per preparare la crema al Grand Marnier, si procede come per la Crema Inglese, ma
utilizzando un tuorlo d'uovo in meno ed aggiungento mezzo bicchierino di Grand Marnier solo
quando la crema si sarà raffreddata.
Secondo
Ingredienti per 4 porzioni: 3 tuorli d'uovo; 100 gr di zucchero; 1 cucchiaino di fecola di
patate (facoltativo); un quarto di litro di latte; mezzo bastoncino di vaniglia o mezza bustina
di vaniglina in polvere.
Preparazione.
Bollire il latte e, fuori dal fuoco, profumarlo con il mezzo bastoncino di vaniglia oppure con
la mezza bustina di vaniglina. Se si opta per il bastoncino, lasciarlo in infusione per una
decina di minuti, altrimenti, se si usa la vaniglina in polvere, utilizzarlo subito. A parte,
lavorare i tuorli e lo zucchero in una casseruolina per una decina di minuti, finché non diventa
bello chiaro e, alzandolo verso l'alto, non ricada a nastro. A questo punto, è facoltativo unire
la fecola di patate. Diluire con il latte versato poco per volta, quindi mettere la casseruola
in un'altra un po' più grande, piena a metà d'acqua calda, e cuocere la crema a bagnomaria,
mescolandola lentamente con un cucchiaio di legno per circa 12 minuti e facendo attenzione che
l'acqua del bagnomaria non alzi mai il bollore. La crema sarà pronta quando si sarà addensata e
quando coprirà il cucchiaio con uno spesso velo. Si può servire calda, versandola direttamente
sopra un dolce, oppure si può utilizzare fredda. In questo caso si deve subito travasare in una
ciotola e poi mescolarla ogni tanto per evitare che si formi un velo sulla superficie. Un altro
sistema per evitare questo inconveniente, consiste nel passare sulla crema calda un pezzetto di
burro: liquefacendosi, la proteggerà.